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盐城美食——蛤蜊斩肉

来源:同程网发布:盐城美食网点击:16239更新:2013年3月10日 06:16

产地:中国江苏盐城。 

工艺:首先把蛤蜊放水中,用竹刷洗净后,投入沸水锅中,烧至蛤壳张开,用漏勺捞出( 
汤留用),冷后刮出蛤蜊肉,放水盆中用手顺一个方向漂沉干净,捞出备用。然后选大小 
相等、两片紧连的蛤蜊壳40只,刷干净备用。将猪肉洗净,细刀斩成粗茸状,放入盆内, 
加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀,再加入蛤蜊汤,清水 
,搅拌上劲。最后加入洗净的蛤蜊肉拌匀,从左手虎口手挤成肉圆,分别装入蛤蜊壳内, 
成半合状,外露部分抹上湿淀粉。将炒锅烧热,放入猪油,烧至六成热时,将装好的蛤蜊 
斩肉分别下锅煎熟,再轻轻捞出,盛长盘中。在锅中留油少许,加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁 
、黄酒、白糖、酱油,调好口味,将煎熟的肉圆投入锅中,用文火收汤,熟后装盘,淋上 
香油即成。 

特点:吃起来味鲜肉嫩,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中。

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