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好菜花:颜色亮丽花球无虫咬

来源:未知发布:未知点击:657更新:2015年4月29日 17:47

 菜花,又叫花椰菜,是来自地中海沿岸的"外来菜".菜花具有丰富的营养价值和食用效果。它含水量高、热量低、含大量维生素C,具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝脏、抑制癌肿生长等养生保健功效。市民怎样才能挑选到营养价值高、食疗效果好的菜花呢?今天我们请来廖阿姆给大家谈谈经验。
    廖阿姆说,买菜花要"四看"."一看"颜色。菜花以颜色亮丽、不枯黄、无黑斑为好;而乳白色的比纯白色的口感更好。"二看"花球。不要买茎部中空的。花球无虫咬、雪白、结实、花柱细、肉厚而脆嫩、外观无机械损伤、花朵间没有空隙、紧密结实、鲜脆的为好,最好是花球两侧附有两层不黄、不烂青叶的菜花。如果花球松散、颜色变黄甚至发黑的菜花不但不好吃、没营养,还会有大量亚硝酸盐等有害物质。"三看"叶片。若菜花带叶,则叶片嫩绿、湿润且叶子部分保留紧包花蕾的菜花较新鲜。"四看"花梗的切口。如果菜花梗的切口太干则代表搁得时间久了,不够新鲜。
    另外,廖阿姆提醒大家:喜欢吃菜花的市民一次也不要买太多,最好即买即吃,即使温度合适也不要存放超过三天,因为菜花易生害虫,有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分;食用前最好先在淡盐水中泡15分钟,再用开水氽烫,水中可先加盐,这样能增加鲜度和美味;烹煮一定要熟透,但烧煮和加盐时间不宜过长,否则会使防癌抗癌的营养成分丧失和被破坏;用菜花做凉菜最好不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽。 

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