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教你如何鉴别注水肉、病害肉、劣质肉

来源:未知发布:未知点击:737更新:2015年4月24日 18:13

一、注水肉鉴别
1.眼观:合格的肉品上市销售时,在肉尸上要有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。注水肉尸的瘦肉部分色泽淡红,脂肪部分苍白无光,切割后切口流出大量淡红色血水。
2.触摸:正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手触摸切口部位,有粘帖感,油滑无异味。注水肉触摸无粘帖感,并有血水流出。
3.燃烧:这是最有效的鉴别方法,把纸巾贴在切开的肉上,放置5-15分钟,待纸巾湿透后用火点燃,如能完全燃烧为正常肉品。如不能燃烧或燃烧不全,则为注水肉。
二、病害肉鉴别
1.猪囊虫肉:俗称"豆肉",幼虫呈囊泡状,肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等。
2.猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见有大小不一的出血点,肌肉中也有出血点,全身淋巴结都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。
3.猪丹毒病肉:疹块型状,在皮肤上可见有呈方形、菱形、圆形及不规则形,突出皮肤表面的红色疹块。
三、劣质肉鉴别
1.变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。
2.母猪肉:一般酮体较大,皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多。骨箭硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称"滚刀肉".
3.死猪肉:周身淤血呈紫红色,脂肪发红,肌肉暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,有的甚至可以看到局部变绿,嗅之有腐败气味。 

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