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射阳醉小蟹

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2010年12月17日 07:07点击次数23229
射阳醉小蟹
菜系:土特产工艺:口味:其它准备时间:0分钟难度:一般烹饪时间:0分钟

醉小蟹用的小螃蟹学名:螃蜞,是滩涂地区特产的小型蟹类。又称磨蜞、蟛蜞。学名相手蟹。甲壳纲,方蟹科。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米。

盐城人常称呼为小螃蟹、小蟹渣,常被用做醉炝生食,风味独特!尤其以射阳县产的醉小蟹最为出名。

制作原料配方:

活小蟹5公斤 黄酒5公斤 细盐600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克

制作方法

活小蟹洗净、沥干,置于钵中,加入黄酒、细盐、白糖、花椒、橘皮,使蟹全部浸没。

钵上加盖。醉后3天即可食用。

3~10天内品味最佳,醉时过长则蟹黄起沙,味道变咸。

死去的小蟹不可腌制,有毒,切不可食用。
 

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