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红扒牛肉条

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2013年1月14日 21:44点击次数1841
红扒牛肉条
菜系:西餐工艺:口味:咸鲜味准备时间:10分钟难度:一般烹饪时间:40分钟
主料:
猪肉
8两
辅料:
青菜
几条
胡萝卜
一根
八角
一粒
白芷
两片
山奈
一片
调料:
生抽
3克
香叶
三片
砂仁
三个
桂皮
一小块
黄酒
10克
香葱
5克
食盐
5克
生姜
5克

红扒牛肉条的主料:牛腰窝(肋条肉)8

红扒牛肉条的配料:青菜几条 胡萝卜一根

红扒牛肉条的调料:酱油3 大料一粒 白芷两片 山奈一片 香叶三片 砂仁三个 桂皮一小块 黄酒10 葱姜 5

红扒牛肉条的做法:

1 所有食材,牛肉尽量买方正的,不要买联想的,开个玩笑是买方方正正的,到时候好切,其实清真的扒肉条不放胡萝卜,不过我一般喜欢放一个,汤里会有更醇厚的味道,胡萝卜的暗味蛮足的,暗味就是自己未必好吃,不过可以辅佐别的变的更好吃

23整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去,然后放葱姜,黄酒,胡萝卜切块放入开煮,煮开撇血沫,要用平常的锅需要水把牛肉漫过,盖盖子小火煮40到一小时,用高压锅则可少放些水,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,记住,是八分烂,不是八分熟,明白,不是让你吃牛排呢,这里是中国的领土。

4煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐,切记酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了,盐要放够,整体的咸味就靠盐呢,把握好这个量

56然后上锅蒸二十分钟就差不多了,把汤倒进锅里勾个芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁,走菜

温馨提示:

1、这个菜用的牛肉尽量买好一些的,至少应该是干牛肉,不是注水的,因为咱们吃的就是牛肉的原味和香料的香味结合在一起的异香,如果牛肉品质太次,那么香料味抢了牛肉的味道就不好吃了,切记。

2、胡萝卜可以一起吃,挺好吃的,如果不喜欢勾芡,也可以直接吃,味道非常清香。

3、用牛肋条肉有肥有瘦才好吃,要是用纯瘦肉感觉有些不够滋润,肉还是肥的香呀。

吃出健康:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美食禁忌:

牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

 

 

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