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吉列咖喱炸猪排

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2013年1月10日 21:05点击次数3131
吉列咖喱炸猪排
菜系:西餐工艺:口味:咖喱味准备时间:30分钟难度:一般烹饪时间:30分钟
主料:
猪里脊肉
适量
辅料:
香葱
适量
生姜
适量
番茄
适量
调料:
咖喱粉
适量
料酒
适量
食盐
适量
白醋
适量
白砂糖
适量

主料:猪里脊
辅料:面包渣
调料:咖喱粉葱姜加饭酒盐蕃茄沙司白醋白糖
做法
1主要原材料,我买的是猪身上最嫩的小里脊肉,随便怎么做都嫩,咖喱粉是批发市场买的,专门餐饮用的咖喱粉,味道比较不错,广东菜一般都用这种咖喱,不同的是一般都会热油过一下,这样能激发出更多的咖喱味道,不过今天咱们不用油过,为什么一会儿后边再说。
2葱切片姜切丝放入碗中然后倒些凉水泡上,多搅拌几下,咱们一会儿要取水用,所谓的葱姜水,因为腌肉要是直接放葱姜到时候还得挑,麻烦,而且短时间也不好进味,葱姜水一举两得了。
3把里脊片成大片,因为这个小里脊挺不规则
4腌肉,先放些盐,按个人口味放够了,因为没有其它调料有咸味了,然后放加饭酒,再倒入一些葱姜水,不能全倒进去,一点点的放,然后慢慢抓,如果水很快吃进去了就再倒些,直到水吃不进去了,然后放咖喱粉抓匀,刚才上边说咖喱最好用油过一下味道会更好,不过腌肉最好别用油过,因为生肉沾上油后再放其它的调料就不好入味了,所以这个就要放干的咖喱粉就可以了,多少按自己口味。
5面包渣有专门的餐饮专用,不过一般家里不备这个,咱们用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰开互相搓,这样面包渣就有了,而且较安全,谁知道那些专门的面包糠里边都有什么呀,面包渣一盘,淀粉放一盘里,两个鸡蛋打散,再加上腌好的猪里脊,就开始流水工作了,先把肉片摊平两面沾上淀粉,然后在蛋液里两面沾湿,再扔进面包渣里两面沾紧,这样一个排就做成了,就这样做下去吧。
6熬汁,我们做一个猪排的汁,到时候沾着吃,非常简单,锅洗干净倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因为白醋和沙司都挺酸,最后放一点盐,作用是使甜更甜使酸更酸,就这三样就可以了,然后熬开就成了,简单
7倒入碗中要有些稠度才行,不然挂不住也不美
8油炸猪排,这里讲一下炸排的油温,刚下猪排的时候油温应该是在六成热,不可太热或太凉,太热面包渣很容易糊,而且里边还没熟,太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油,这样炸出来就太腻了,所以要六成左右,大概测试方法用手掌在油面上试试,感觉挺热的了就成了炸大约一分半到两分钟就差不多了,中间要翻一次,这样才会两面都变成金黄色,如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下,让表面快速上色即成。
炸完出来为了便于食用,最好切几刀,适于入嘴。

 

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