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白菜

所属类别:果蔬创建日期创建日期:2010年10月30日 17:59点击次数2692人看过
白菜

简介

题名白菜

          白菜原产于我国北方,俗称大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

如何选择

  挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

饮食宜忌 

    1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

 

  2、腹泻者尽量忌食大白菜

 

  3、气虚胃寒的人忌多吃。

 

  4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。

营养分析

  1.、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

 

  2.、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

 

  3.、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

相关人群

  一般人均可食用。

 

  1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;

 

  2、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

 

制作指导

 

  1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

 

  2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

 

  3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

 

  4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

 

  5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

食疗作用

  白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。

 

  有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;

 

  可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

药用价值

  白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率。

【白菜】 的相关做法