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板鸭

所属类别:禽肉创建日期创建日期:2010年11月01日 17:20点击次数1460人看过
板鸭

板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。

食用方法

  蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。

 

板鸭的质量鉴别

  好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈 玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌 肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉汤鲜味较差,并有 轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死 鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用。

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